為什么要進行快速檢測？

第一、快速檢測是實驗室常規檢測的有益補充
    實際監督工作過程中，需要檢測的產品、半成品以及生產環節很多，油脂煙點儀一一采集樣品送實驗室檢測不現實，采用快速檢測的方法，可增加樣品檢側數量，擴大食品安全控制范圍。

    對快速檢測檢出的有毒有害陽性樣品或超出國家衛生安全標準的樣品送實驗室做進一步檢測，既擴大了監督覆蓋面、提高了監督效又減輕了實驗室的工作壓力，合理利用了實驗室資源。

第二、快速檢測能提高實駿室檢測的針對性
    在日常監督檢查過程中，通過現場快速檢測發現可疑衛生問題，有針對性的采集樣品，既能提高監督檢查效率，又能提出有針對性的實驗室檢測項目，降低樣品檢測費用。

第三、快速檢測是食品安全監管人員的有利工具
    無論在重大社會活動中，還是在日常衛生監督過程中，除感官檢測外，針對常見引發急性中毒的有毒物質或重要控制環節開展現場快速檢測，對某些慢性傷害物質可能大量超標以及劣質食品的快速檢測，對餐飲具、食物加工器具表面潔凈度的快速檢測。

    對化學消毒劑有效成分的快速檢測等，能在現場及時發現可疑問題，迅速采取相應措施，這對提高監督工作效率和力度，保障衛生安全有著重要的愈義。

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