降落數(shù)值測(cè)定儀/降落值測(cè)定儀

降落數(shù)值測(cè)定儀根據(jù)GB/T10361-2008 《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數(shù)值的測(cè)定 Hagberg-Perten法》新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)自主研制生產(chǎn)了FN-IV型降落值儀。它是測(cè)定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，適用于谷物，尤其是小麥和小麥粉的測(cè)定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的儀器。

降落數(shù)值測(cè)定儀技術(shù)參數(shù)（執(zhí)行新國(guó)標(biāo)GB/T10361-2008）

方法原理
降落數(shù)值測(cè)定儀/降落值測(cè)定儀是按照伯格哈格－－坦恩降落數(shù)值法對(duì)谷物中淀粉酶活性指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定的。
面粉、粗粒粉和全麥粉的懸浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中淀粉酶活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，粘度攪拌器在糊化物中降落特定距離所需要的時(shí)間不同。因此，降落數(shù)值（FN）的高低也就表明了相應(yīng)的淀粉酶活性的差異，降落數(shù)值（FN）高表明淀粉酶的活性低，反之則表明淀粉酶的活性高。

降落數(shù)值測(cè)定儀/降落值測(cè)定儀的核心應(yīng)用領(lǐng)域

降落數(shù)值測(cè)定儀/降落值測(cè)定儀的應(yīng)用貫穿于從田間到餐桌的整個(gè)谷物產(chǎn)業(yè)鏈，是質(zhì)量控制和定價(jià)的關(guān)鍵工具。

1. 谷物收購(gòu)與貿(mào)易

這是最經(jīng)典、最重要的應(yīng)用場(chǎng)景。

目的：作為定價(jià)和定等的重要依據(jù)。

應(yīng)用：在糧食收購(gòu)站、港口和加工廠，對(duì) incoming 的小麥、黑麥等谷物進(jìn)行快速檢測(cè)。

意義：有效區(qū)分和定價(jià)不同品質(zhì)的谷物。低降落值的發(fā)芽麥會(huì)顯著降低價(jià)格，而高降落值的優(yōu)質(zhì)麥則能獲得溢價(jià)。它為買賣雙方提供了一個(gè)客觀、公正的質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，避免了貿(mào)易糾紛。

2. 制粉與烘焙行業(yè)

目的：預(yù)測(cè)面粉的烘焙品質(zhì)，指導(dǎo)配粉與生產(chǎn)。

應(yīng)用：

配粉指導(dǎo)：淀粉酶活性是影響面團(tuán)發(fā)酵、面包心質(zhì)地和面包體積的關(guān)鍵因素。活性過(guò)低（降落值過(guò)高）會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵緩慢、面包體積小、口感干硬；活性過(guò)高（降落值過(guò)低）則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)粘、面包心發(fā)粘、結(jié)構(gòu)差。面粉廠通過(guò)混合不同降落值的面粉，來(lái)生產(chǎn)出符合特定烘焙要求的專用粉。

品質(zhì)控制：監(jiān)控每一批進(jìn)廠原料和出廠產(chǎn)品的穩(wěn)定性，確保品牌一致性。

3. 食品加工與其他行業(yè)

目的：確保原料符合特定產(chǎn)品的加工特性。

應(yīng)用：

面條與通心粉生產(chǎn)：要求較高的降落值，以確保產(chǎn)品煮后結(jié)構(gòu)緊實(shí)、不粘連、不易斷條。

餅干與糕點(diǎn)生產(chǎn)：對(duì)降落值的要求相對(duì)寬松，但仍需控制在合理范圍內(nèi)以保證產(chǎn)品形態(tài)。

啤酒與麥芽工業(yè)：雖然有其特定方法，但原理相通，用于評(píng)估大麥的發(fā)芽質(zhì)量。

4. 農(nóng)業(yè)研究與育種

目的：篩選抗穗發(fā)芽的作物品種。

應(yīng)用：農(nóng)業(yè)科學(xué)家和育種家利用降落數(shù)值測(cè)定儀，快速、大量地測(cè)試不同小麥品種在雨后或潮濕環(huán)境下的抗穗發(fā)芽能力，從而培育出更具抗性的優(yōu)良品種，從源頭上減少損失。