面筋數量和質量測定儀

簡要描述：面筋數量和質量測定儀是用來測定面粉中面筋含量及面筋質量（面筋指數）的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。

產品型號：MJ-IIB新國標型
廠商性質：
更新時間：2025-8-7
訪問量：8969

產品分類

Product classification

面粉（小麥）檢測儀器/白度儀

搭粉板/粉刀面包體積測定儀磁性金屬測定儀白度儀電動驗粉篩圓形驗粉篩（新國標）降落數值測定儀谷物分析儀小麥粉加工精度測定儀面團拉伸儀粉質儀面筋測定儀

詳細介紹

我司新近推出的MJ-ⅡB新國標型面筋數量和質量測定儀（單頭）是根據GB/T5506.2-2024《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋》新國家標準研制生產的一種測定小麥粉中面筋含量的專用儀器，它是用來測定面粉中面筋含量及面筋質量（面筋指數）的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
工作原理：
10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按GB/T5506.2-2024規定的方法，就可計算出濕面筋含量及面筋指數。

技術參數（執行國標GB/T5506.2-2024）

攪拌器轉速	120r/min±2r/min
細洗滌網規格	篩孔為80μm金屬篩
粗洗滌網規格	篩孔為800μm金屬篩
洗滌液流量	50mL/min～56mL/min
和面時間	1s～99s（每1s起調）
洗滌時間	1min～9min（每1min起調）
離心轉速	6000r/min±5r/min
離心篩盒	孔徑為500μm的篩盒
離心工作時間	1min
重復性（面筋含量）	兩次測定結果之差不大于1.0%
面筋指數	在指數70-100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位
烘干爐溫度（選配）	150℃～200℃
外形尺寸	400×300×240mm
工作電壓	AC220V±5% 50Hz
重量	15Kg

面筋數量和質量測定儀（如面筋儀、面筋指數儀等）是檢測小麥粉中濕面筋含量、面筋指數及面筋質量的核心設備。為確保測試結果準確可靠并延長儀器壽命，需嚴格遵守以下使用注意事項：

一、樣品制備階段

1、樣品代表性

確保小麥粉樣品充分混勻，避免結塊或分層導致取樣偏差。

水分校正：若面粉含水量偏離標準（通常14%濕基），需按標準方法調整加水比例（如ICC 155標準）。

2、鹽水配制

濃度精確性：使用純水配制 2% NaCl 溶液（20g NaCl/L蒸餾水），需用電子天平精確稱量。

溫度控制：鹽水溫度應維持在 20–22°C，避免溫度過高（加速面筋溶解）或過低（減緩水合作用）。

二、儀器操作關鍵步驟

3、面團制備標準化

揉合時間：嚴格按標準（如50g粉+23ml鹽水）揉合固定時間（常為20秒），避免過度揉捏導致面筋破壞。

醒發時間：揉后靜置 5–10分鐘（蓋濕布防干裂），確保水合充分。

4、離心分離規范

篩網狀態檢查：每次使用前確認離心篩網（孔徑常為88μm）無堵塞、無變形。老舊篩網需及時更換。

離心參數：

轉速：按機型設定（如Glutomatic設備為6000 rpm）。

時間：常規1分鐘，需定時校準離心機轉速。

平衡對稱：離心槽內樣品管必須對稱放置并配平，防止離心機震動損壞。

5、面筋洗滌操作

水流控制：洗滌水壓、水流角度（如45°）需固定，避免直沖面筋塊導致碎裂。

時間控制：手動洗滌時需嚴格計時（常2分鐘），自動設備需確認程序無誤。

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